Le Vin Jaune 2012 de la Fruitière Vinicole de Pupillin, élaboré sous l’appellation Arbois AOC, fait honneur au savoir-faire jurassien. Produit à partir du cépage Savagnin, ce vin bénéficie d’une vinification très singulière : après fermentation, il vieillit plus de six ans en fût sans ouillage, c’est-à-dire sans que les barriques soient complétées, permettant ainsi le développement d’un voile de levures à la surface du vin. Ce processus confère au Vin Jaune des arômes puissants et caractéristiques de noix, de curry, d’épices et de fruits secs, ainsi qu’une grande complexité et longévité. Le millésime 2012 est marqué par une belle intensité aromatique, une structure affirmée et une acidité préservée, gages d’un vieillissement optimal.
La région du Jura, située à l’est de la France entre Bourgogne et Suisse, est célèbre pour ses terroirs variés : sols principalement composés de marnes bleues, grises ou rouges, profitant d’un climat semi-continental, aux hivers rigoureux et étés relativement chauds. Ce microclimat unique et les reliefs vallonnés offrent des conditions idéales pour le Savagnin, cépage emblématique du vin jaune. L’histoire viticole du Jura remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout depuis le Moyen Âge que ses vins singuliers ont acquis leur notoriété, et le Vin Jaune reste aujourd’hui l’un des fleurons de la région.
Ce vin d’exception s’associe idéalement à la gastronomie régionale. Il sublime un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, un comté affiné, un risotto au vieux parmesan ou encore des langoustines juste poêlées. Son intensité s’accorde également de manière surprenante avec la cuisine indienne, comme un curry doux de légumes ou de poisson. Les fromages à pâte persillée ou les fruits secs forment aussi de beaux accords pour mettre en valeur ses notes oxydatives.
Pour profiter pleinement de ses arômes complexes, il conviendra de servir ce Vin Jaune entre 14 et 16°C, dans des verres suffisamment larges pour permettre au bouquet de s’ouvrir. Une aération en carafe, une heure avant la dégustation, révèlera toute sa palette aromatique. Ce vin dispose d’un potentiel de garde époustouflant ; il peut encore vieillir sans souci de nombreuses années.
