Issu du cœur du Jura, ce vin est un véritable emblème de la région : un vin jaune 2010 de la Fruitière Vinicole de Pupillin, sous l’appellation Arbois AOC. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, il offre une interprétation fascinante de la vinification oxydative typique du vin jaune. Après six ans et trois mois d’élevage sous voile, sans ouillage, ce millésime 2010 révèle toute la puissance aromatique et la complexité qu’on attend de ce type de flacon. La robe est d’un jaune doré profond, brillante, signe d’un long vieillissement. Le nez déploie des arômes intenses de noix, de curry, de fruits secs et d’épices douces, rehaussés de notes salines et minérales. En bouche, la structure est ample et tendue, avec une persistance remarquable et une signature légèrement oxydative, typique des plus grands vins jaunes.
Le Jura est une région singulière, marquée par des hivers rigoureux et des étés doux, qui permettent une maturation lente du raisin. Les sols argilo-calcaires et marneux, alliés à des vignes souvent plantées en coteaux, apportent minéralité et tension aux vins. L’histoire du vin jaune remonte au Moyen Âge et constitue l’un des trésors du patrimoine viticole français, avec ses exigences strictes de vieillissement qui garantissent une qualité unique.
Ce vin jaune se révèle incontournable à table, notamment avec la tradition régionale du poulet aux morilles, où il sublime à merveille la richesse de la sauce. Il sera également superbe avec un vieux comté, des langoustines juste saisies ou une cuisine plus gastronomique comme des ris de veau. Osez également des accords plus audacieux, comme avec la cuisine indienne ou thaïlandaise, dont les épices seront soutenues par la structure et l’aromatique du vin.
Pour profiter au mieux de ses qualités, servez ce vin jaune entre 14 et 16°C. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour permettre à ses arômes complexes de s’épanouir pleinement. Il peut être dégusté dès à présent, ou conservé encore plusieurs décennies pour les amateurs de patience.
