Le vin que vous avez ajouté à votre cave est un vrai trésor de la Fruitière Vinicole de Pupillin : un vin jaune d’Arbois 2005. Élaboré principalement à partir du cépage Savagnin, ce vin est le fruit d’une vinification très spécifique, élevée sous voile pendant au moins six ans et trois mois, sans ouillage, ce qui lui confère une palette aromatique unique. Issu du millésime 2005, il exprime merveilleusement ce que le Jura offre de plus typique, avec son terroir à dominance argilo-calcaire qui donne au vin une structure et une complexité remarquables. La longue maturation sous voile crée des arômes puissants de noix, de curry, de fruits secs et de fleur de vigne, tout en gardant une superbe fraîcheur minérale.
La région du Jura, discrète mais ô combien riche en histoire, est l'un des plus anciens vignobles de France. Son climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, permet au Savagnin d’atteindre une belle maturité tout en conservant une vivacité rare. Les sols marno-calcaires, parfois appelés « terres bleues », sont particulièrement propices à la production des vins jaunes. L’histoire viticole du Jura est fortement liée à la tradition des vins de voile et au fameux « clavelin », la bouteille spécifique de 62 cl utilisée pour le vin jaune, rappelant le volume restant du vin après vieillissement.
Le vin jaune s’accorde merveilleusement avec les spécialités régionales comme le poulet au vin jaune et aux morilles, où la sauce crémeuse s’accorde à la perfection avec ses arômes complexes. Il accompagne aussi divinement les poissons d’eau douce, les gambas grillées ou un vieux Comté affiné. Pour une touche d’exotisme, n’hésitez pas à le servir sur une cuisine indienne légèrement épicée ou des tajines aux fruits secs.
Pour profiter pleinement de toutes ses nuances, servez ce vin jaune à une température située entre 14 et 16°C, dans un verre de type bourgogne, et laissez-le s’aérer longuement, voire le carafer. Il s’agit d’un vin de très grande garde, mais déjà, après près de vingt ans, il est prêt à livrer toutes ses merveilles.
