Ce Vin de Paille 2016 d’Arbois, issu du Jura, est un liquoreux d’exception, élaboré à partir des cépages traditionnels de la région : le Savagnin, le Chardonnay et parfois le Poulsard ou le Trousseau. La vinification du vin de paille repose sur un processus ancestral qui consiste à faire sécher les grappes fortement sélectionnées sur des lits de paille, pendant plusieurs semaines, afin de concentrer les sucres et les arômes. Après pressurage, le moût extrêmement riche fermente longuement, puis le vin est élevé en fût de chêne pendant plusieurs années. La robe jaune dorée intense précède un nez complexe de fruits confits, de miel, d’abricot sec, de noix et de pâte de coing. En bouche, la richesse sucrée est équilibrée par une belle fraîcheur acide et des notes de fruits secs, pour une longueur remarquable.
Le Jura, niché entre Bourgogne et Suisse, possède un terroir unique fait de sols argilo-calcaires et de marnes bleues, qui procurent une belle minéralité aux vins. La région bénéficie d’un climat continental rigoureux, marqué par des hivers froids et des étés chauds et secs, favorisant une maturation lente et idéale pour les vins de garde et les liquoreux tels que le vin de paille. Le vignoble jurassien, l’un des plus anciens de France, dispose d’une histoire riche, perpétuant des traditions viticoles précises transmises de génération en génération.
Ce Vin de Paille se mariera à merveille avec un foie gras poêlé ou en terrine, du bleu de Gex, une tarte tatin, ou des desserts à base de fruits secs ou d’abricot. Pour rester dans la tradition jurassienne, on peut également le savourer avec une salade de comté affiné et noisettes, ou en accompagnement de la galette de pommes de terre locale, la râpée jurassienne.
Pour révéler toute sa palette aromatique et sa superbe texture soyeuse, servez ce Vin de Paille entre 8 et 10°C. Avant dégustation, n’hésitez pas à le laisser s’aérer dans le verre ou en carafe quelques minutes. Ce vin pourra se conserver plusieurs décennies en cave, gagnant encore en complexité au fil du temps.
