Vins Arbois Henri Maire - Cuvée Saint Just - 1999

Ce vin blanc sec de la maison Henri Maire, issu de la cuvée Saint Just dans l’appellation Arbois, illustre à merveille le savoir-faire jurassien. Vendangé en 1999, il bénéficie d’une longue évolution en bouteille qui a complexifié son bouquet. L’assemblage n’est pas précisé, mais on peut supposer une dominante de cépages typiques comme le savagnin ou le chardonnay. La vinification dans cette région est souvent traditionnelle, avec parfois des élevages sous voile qui signent l’identité aromatique des vins d’Arbois, mais aussi des cuvées sur la fraîcheur et la tension minérale. En 1999, le climat fut classique pour le Jura, permettant un équilibre entre maturité et vivacité.

Le Jura est une région viticole au patrimoine unique, nichée entre Bourgogne et Alpes. Le climat continental, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorise la maturation lente des raisins. Le sol est composé de marnes, de calcaires et d’argiles qui impriment aux vins une minéralité affirmée. Arbois, première AOC créée en France, est le fleuron de la région : ses blancs se distinguent par leurs arômes de noix, de pommes mûres, d’épices douces et de pierre à fusil, caractéristiques accentuées lorsque le vin a vieilli. L’histoire du Jura est étroitement liée à ses vins oxydatifs et à la grande diversité de ses cépages, avec l’expression authentique d’un terroir préservé.

Un vin blanc d’Arbois de ce millésime se mariera merveilleusement avec une poularde à la crème, des écrevisses à la jurassienne, ou plus simplement un comté affiné, dont la saveur lactée et la belle acidité feront écho à la complexité du vin. Des plats à base de morilles ou une truite au beurre s’accorderont aussi parfaitement, mettant en valeur les nuances épicées et la rondeur du vin.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin à une température de 12-14°C afin de dévoiler toute sa richesse aromatique et sa texture complexe. Un passage en carafe, juste avant le service, permettra d’exprimer pleinement ses arômes tertiaires développés par l’âge.