La Maison Gouillaud nous propose ici un vin jaune 2015 issu de l’appellation Arbois AOC, une des plus anciennes et réputées du Jura. Ce vin blanc sec et racé est élaboré à partir du cépage Savagnin, cépage autochtone emblématique de la région jurassienne. Sa vinification, particulière et exigeante, consiste à vieillir le vin sous voile de levures, en fûts non ouillés pendant au moins six ans et trois mois. Ce long élevage en milieu oxydatif révèle des arômes uniques de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs, offrant au palais une complexité et une puissance remarquables. Le millésime 2015 apporte une belle maturité de fruit et une structure dense, équilibrée par une minéralité caractéristique.
La région du Jura, située à l’est de la France, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant la lente maturation du raisin. Le sol argilo-calcaire, mêlé de marnes bleues et grises, confère aux vins une tension et une expression minérale particulièrement adaptées au Savagnin. L’histoire viticole du Jura remonte à l’époque romaine et le vin jaune, véritable trésor du patrimoine régional, y est produit selon une méthode inchangée depuis des siècles, lui conférant une réputation mondiale parmi les amateurs de vins singuliers et de grande garde.
Côté accords, le vin jaune d’Arbois brille avec la gastronomie jurassienne. Il s’accorde idéalement avec une volaille de Bresse aux morilles et à la crème, un comté affiné 24 mois ou un curry d’agneau pour une approche plus exotique. L’alliance aux escargots, aux poissons sauce vin jaune ou même à des plats asiatiques relevés mettra en valeur sa palette aromatique unique et sa puissance.
Pour profiter pleinement de la richesse et de la complexité de ce vin, il est conseillé de le servir entre 14 et 16°C, dans de grands verres, après l’avoir ouvert une heure à l’avance. Vous pourrez ainsi apprécier toute la noblesse du vin jaune de la Maison Gouillaud, un flacon rare à savourer lentement et à partager lors de grandes occasions.
