Le vin que vous avez ajouté à votre cave, un Arbois Vin Jaune 1996 de la Maison Gouillaud, incarne tout le savoir-faire et l’authenticité de cette appellation emblématique du Jura. Confectionné exclusivement à partir du cépage Savagnin, ce vin est élevé selon une méthode très particulière, dite « sous voile », où le vin repose en fût sans ouillage pendant plus de six ans. Pendant cette longue période, une fine pellicule de levure (le voile) se développe à la surface, préservant le vin de l’oxydation excessive, et lui conférant des arômes uniques et complexes de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs. Le millésime 1996, aujourd’hui magnifiquement évolué, allie une belle tension à la minéralité, ponctuée de notes de pomme, de miel et de noisette.
La région du Jura, et plus précisément l’appellation Arbois, bénéficie d’un climat semi-continental, offrant des hivers froids et des étés assez chauds, idéal pour la lente maturation du Savagnin. Les sols du vignoble sont principalement composés de marnes bleues, grises et rouges, riches en minéraux, qui apportent profondeur et typicité à ce Vin Jaune. La tradition vinicole y est ancestrale, et le Vin Jaune est une véritable fierté régionale, souvent comparé, par sa singularité, à certains vins de Xérès espagnols, bien qu’il exprime une identité totalement propre au Jura.
Pour accompagner un tel vin, il convient de choisir des mets à la hauteur de sa personnalité. Le mariage classique est à réaliser avec un poulet aux morilles et à la crème, plat emblématique du Jura, ou encore un vieux Comté affiné, qui fait ressortir la richesse aromatique du vin. Sa structure lui permet également de sublimer des plats exotiques, tels qu’un curry de crevettes ou un tajine aux fruits secs. L’essentiel est de rechercher des textures et des saveurs riches, relevées d’épices douces, qui répondront à l’intensité du Vin Jaune.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 13 et 15°C, afin d’en apprécier toute la complexité. Pensez à l’ouvrir une heure avant le service pour que ses arômes puissent pleinement s’épanouir. Ce vin rare et racé appelle la convivialité et la patience, à savourer pour de grands moments.
