La Maison Gouillaud signe ici un superbe vin jaune 2016 issu de l'appellation Arbois, berceau historique de cette spécialité jurassienne. Ce vin blanc sec est élaboré principalement à partir du cépage Savagnin, typique du Jura. Sa vinification singulière, dite "sous voile", exige de longues années d’élevage en fût sans ouillage, c’est-à-dire que le vin n’est pas complété pour compenser l’évaporation. Un voile naturel de levures se forme ainsi à la surface, protégeant le vin et lui conférant des arômes puissamment oxydatifs. Le millésime 2016 se distingue par une belle concentration, une acidité bien intégrée et cette signature aromatique si caractéristique mêlant noisette, curry, fruits secs et minéralité.
La région du Jura offre un cadre géologique et climatique unique, propice à ce type de vinification. Les coteaux d’Arbois sont constitués de marnes bleues, jaunes et grises, apportant profondeur et tension aux vins. Le climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds favorise la maturité du Savagnin tout en préservant sa fraîcheur. Cette tradition du vin jaune remonte à plusieurs siècles, revendiquant une place à part dans le patrimoine viticole français.
Pour les accords mets-vins, ce vin jaune s’accordera en majesté avec le fameux poulet aux morilles et à la crème, spécialité régionale jurassienne, mais aussi avec des écrevisses, des poissons de rivière ou un vieux comté affiné. Sa complexité sublimera également une volaille de Bresse à la crème ou un risotto aux champignons sauvages. En cuisine plus internationale, tentez-le sur un curry doux ou un tajine d’agneau aux fruits secs, ses notes épicées feront merveille.
Pour la dégustation, je vous recommande de le servir entre 14 et 16°C afin d’exprimer toute sa richesse aromatique, dans des verres amples. N’hésitez pas à l’aérer ou à le carafer une heure avant le service, afin de révéler sa complexité et ses nuances subtiles. Ce vin jaune, taillé pour la garde, vous offrira encore de longues années de plaisir.
