Vins Arbois Domaine André et Mireille Tissot - Vin de Paille - 2016

La Cuvée Vin de Paille 2016 du Domaine André et Mireille Tissot, en appellation Arbois, est un vin liquoreux d’exception issu d’une tradition ancestrale du Jura. Le vin de paille est élaboré à partir d’un assemblage de cépages locaux, généralement du Chardonnay, du Savagnin et du Poulsard, dont les grappes sont soigneusement sélectionnées puis mises à sécher plusieurs semaines sur des claies de paille. Cette technique concentre les sucres et les arômes, permettant d’obtenir un vin riche, onctueux et d’une extrême intensité aromatique. Le millésime 2016, reconnu pour son équilibre entre maturité et fraîcheur, offre une robe dorée profonde. Le nez s’exprime sur des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de fruits exotiques et une touche légèrement épicée. En bouche, la liqueur est veloutée, soutenue par une acidité vivifiante et une finale persistante.

Le Jura est un vignoble de l’est de la France, niché entre les montagnes et la plaine, où le climat continental frais tempère la maturité des raisins et favorise l’acidité naturelle, indispensable à l’équilibre des vins liquoreux. Les sols, majoritairement composés de marnes et d’argiles, confèrent au vin de la minéralité et de la complexité. L’histoire viticole du Jura est marquée par l’originalité de ses cépages autochtones et ses méthodes de vinification traditionnelles, dont le célèbre vin de paille, produit en quantités très limitées.

Ce vin rare mérite des accords raffinés. Il sublimera un foie gras mi-cuit, un bleu de Gex légèrement affiné ou encore une tarte aux abricots et au miel. Pour une expérience régionale, essayez-le avec une galette de sarrasin à la Fourme ou une tarte aux noix jurassienne. Sa douceur équilibrée par une belle fraîcheur pourra également accompagner un dessert à base de fruits secs ou une poêlée de mirabelles.

Servez ce vin de paille autour de 8-10°C. Prévoyez de l’aérer légèrement dans le verre pour permettre à sa palette aromatique complexe de s’ouvrir et d’exprimer toute sa richesse au fil de la dégustation.