Avis Viniou
Le Domaine Montfort signe ici un Arbois Rouge de 1976, issu principalement du cépage Trousseau, traditionnellement associé au Poulsard ou au Pinot Noir dans cette appellation du Jura. Le millésime 1976, marqué par une canicule historique, a offert des raisins particulièrement mûrs, concentrant les arômes et renforçant la structure tannique du vin. Après une vinification attentive, favorisant une extraction douce pour préserver le fruit, ce vin a bénéficié d’un élevage qui a permis un développement aromatique complexe et profond. Aujourd’hui, après plus de quatre décennies de maturation, il se présente avec une robe tuilée, typique des vieux vins rouges, et dévoile un bouquet aux notes de fruits secs, d’épices douces, de sous-bois et de cuir, tout en conservant une remarquable fraîcheur caractéristique du Jura.
La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés modérément chauds, ce qui favorise une maturation lente des raisins, essentielle à la finesse des vins produits. Les sols, composés principalement de marnes bleues, rouges et grises, ainsi que d’éboulis calcaires, apportent minéralité et complexité. L’histoire viticole du Jura est riche, marquée par la persévérance de vignerons fiers de leurs cépages autochtones et de leur savoir-faire ancestral, particulièrement autour d’Arbois, première AOC de France.
Ce vin délicat, souple et raffiné, se marie à merveille avec des plats régionaux tels qu’un coq au vin jaune et aux morilles (même si ce dernier appelle souvent les blancs), ou une poularde à la crème et champignons. Il accompagnera aussi un bœuf braisé, un lapin aux pruneaux ou tout simplement une belle assiette de comté affiné. Privilégiez des plats mijotés, dont la texture et les saveurs soutiendront la délicatesse et la complexité du vin sans l’écraser.
Pour apprécier pleinement ce vin d’exception, servez-le à une température de 16 à 18°C, après l’avoir délicatement carafé dans le but d’aérer ses arômes complexes sans les brusquer, et dégustez-le dans de grands verres pour favoriser l’expression de son bouquet.
