Avis Viniou
Ce vin rouge du Domaine Montfort, millésime 1996, provient de l’appellation Arbois AOC, au cœur du Jura. Dédié principalement aux cépages autochtones, il est probable qu’il intègre du Trousseau, du Poulsard ou du Pinot Noir, très présents sur l’appellation, chacun apportant finesse, complexité aromatique et une structure élégante. Ce millésime, aujourd’hui patiné par le temps, développe des arômes tertiaires complexes, évoquant la prune confite, les sous-bois, le cuir et une note persistante d’épices douces. Les vins du Jura sont élaborés selon une vinification traditionnelle, souvent avec une extraction douce pour préserver la délicatesse du fruit et la fraîcheur du terroir.
La région viticole du Jura bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, ce qui favorise la maturité du raisin tout en conservant une belle acidité. Les sols, composés principalement de marnes bleues et grises, offrent aux vins une minéralité très caractéristique et participent à leur potentiel de garde. Le vignoble jurassien, reconnu depuis le Moyen Âge, se distingue encore aujourd’hui par ses méthodes ancestrales et une identité prononcée, faisant de l’Arbois l’une des appellations phares de la région.
Pour mettre en valeur cette bouteille, privilégiez des accords avec des plats locaux comme le coq au vin jaune, les volailles à la crème ou encore un magret de canard aux cèpes. Les fromages à pâte pressée du Jura, comme le Comté affiné, se marient à merveille avec ce type de vin, tout comme une palette de charcuteries fines. Sa structure permet également de l’associer à une cuisine automnale, riche en champignons ou en viandes mijotées.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après une ou deux heures d’ouverture afin de lui permettre de révéler pleinement son bouquet aromatique. Une décantation douce peut également aider à libérer les arômes développés au fil des années et à apprécier l’expression authentique de ce vin du Jura.
