La Cuvée Savagnin 2020 du domaine Fumey Chatelain, élaborée en appellation Arbois AOC, incarne parfaitement l’expression du cépage Savagnin, emblématique du Jura. Ce vin blanc sec, millésimé 2020, tire sa personnalité de la particularité aromatique de ce cépage autochtone. Le Savagnin est connu pour sa structure ample, sa fraîcheur et ses notes caractéristiques de noix, de pomme mûre, d’épices douces et parfois des touches de curry ou de fruits secs, avec une belle finale persistante. Au domaine Fumey Chatelain, la vinification privilégie souvent l’authenticité du fruit et le respect du terroir, avec un élevage traditionnel sous bois qui laisse s’exprimer la minéralité et la typicité jurassienne sans masquer la pureté du cépage.
Le Jura, situé à l’est de la France entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés modérément chauds. Les vignes d’Arbois prospèrent sur des sols marno-calcaires conférant tension, salinité et complexité aux vins blancs. Région de tradition et d’histoire, le Jura est célèbre pour ses cépages uniques et ses méthodes de vinification parfois singulières, comme le fameux élevage sous voile. Arbois est le berceau de nombreuses expérimentations autour du Savagnin, qui trouve ici son plus bel élan dans une mosaïque de petits terroirs.
Ce Savagnin sec est un compagnon parfait pour des plats locaux comme la croûte aux morilles, la volaille à la crème ou le jambon persillé. Il s’exprime également à merveille avec un comté affiné, des poissons de rivière ou des fromages à pâte pressée. Pour des accords plus originaux, tentez-le sur des currys doux, des sashimis ou des plats où la texture et la sapidité sont à l’honneur.
Pour la dégustation, servez ce vin entre 12°C et 14°C afin de révéler toute sa complexité aromatique et sa longueur en bouche. Prenez le temps de l’aérer dans un verre adapté, car ce Savagnin a besoin de quelques minutes pour offrir toute la palette de ses arômes délicats.
