La Cuvée Savagnin 2016 du domaine Fumey Chatelain à Arbois est un bel exemple de ce que le Jura peut offrir de plus typique et racé. Issu exclusivement du cépage Savagnin, ce vin blanc sec exprime une grande personnalité. Ici, le millésime 2016 confère à cette cuvée une fraîcheur équilibrée, tout en permettant au vin de développer un bouquet aromatique complexe après plusieurs années de garde. Élevé selon les traditions jurassiennes, il ne s'agit pas d'un vin jaune mais bien d'un Savagnin ouillé : on privilégie un élevage sous bois, mais la barrique est régulièrement remplie pour éviter au vin de prendre le voile de levures ; cela permet au Savagnin d’exprimer une minéralité pure, des notes de fruits secs, de tilleul, de pomme verte et d’épices douces, avec parfois une légère touche briochée.
La région d’Arbois, reconnue pour son histoire viticole ancestrale, bénéficie d’un microclimat frais, ponctué de hivers rigoureux et d’étés ensoleillés, ce qui préserve l’acidité du Savagnin tout en favorisant une belle maturité. Les sols composés majoritairement de marnes bleues et grises confèrent au vin une trame structurée et minérale. Le vignoble jurassien, façonné par des siècles de tradition et par la diversité de ses cépages autochtones, jouit aujourd’hui d’un renouveau et séduit les amateurs à la recherche d’authenticité et d’originalité.
Pour des accords mets-vins réussis, ce Savagnin sec accompagne à merveille les fromages de la région, notamment un vieux Comté ou un Morbier affiné. Il s’accorde tout aussi bien avec une truite au beurre citronné, une poularde à la crème ou des ris de veau aux morilles. Plus audacieux, il sublimera les plats épicés ou une cuisine asiatique raffinée par sa structure et sa vivacité.
Concernant la dégustation, il est conseillé de servir cette cuvée à une température de 12 à 14°C pour apprécier toute la complexité aromatique et la fraîcheur. Un léger carafage, particulièrement si le vin a été conservé quelques années, permettra d’ouvrir pleinement le bouquet.
