Vins Arbois Michel Tissot & Fils - Vin de Paille - 2014

Le Vin de Paille 2014 de Michel Tissot & Fils est une cuvée moelleuse emblématique de l’appellation Arbois AOC, située au cœur du Jura. Ce vin blanc singulier naît d’une méthode de vinification ancestrale : pour élaborer un vin de paille, on sélectionne soigneusement les plus belles grappes issues de cépages typiques de la région, souvent le Savagnin, le Chardonnay et parfois le Poulsard, que l’on fait sécher plusieurs semaines sur des claies de paille. Cette déshydratation naturelle concentre les sucres et les arômes, donnant après pressurage un moût dense qui sera lentement fermenté. Le millésime 2014 se distingue par une belle harmonie entre sucrosité et fraîcheur, offrant une palette aromatique complexe marquée par des notes de fruits confits, d’abricot sec, de coing, d’agrumes confits et une touche de miel.

Le Jura est une région viticole à part, dotée d’un climat continental tempéré, avec des hivers marqués et des étés chauds. Les sols argilo-calcaires et marneux apportent structure et minéralité aux vins. Arbois, première AOC française créée en 1936, jouit d’une histoire viticole ancienne où l’innovation côtoie le respect des traditions. La production du vin de paille étant limitée et exigeante, il s’agit d’un nectar rare, véritable signature jurassienne.

La richesse et la douceur de ce vin s’accordent merveilleusement avec une cuisine raffinée. Il sublime un foie gras poêlé ou en terrine, s’accommode d’un fromage à pâte persillée comme le bleu de Gex, ou parachève un repas aux côtés de desserts à base de fruits confits, de tarte tatin ou de sablés aux agrumes. Pour un accord régional, osez le servir avec une galette franc-comtoise moelleuse.

Pour apprécier pleinement la subtilité et la concentration du Vin de Paille, je vous conseille de le servir frais mais non glacé, idéalement entre 8 et 10°C. Il s’exprime alors avec finesse et harmonie, révélant toute la profondeur de son terroir et la maîtrise de son vigneron.