Vins Arbois Château Béthanie - Vin de Paille Arbois - 2018

Le Château Béthanie signe ici un superbe Vin de Paille d’Arbois 2018, un liquoreux emblématique du Jura. Élaboré à partir des cépages locaux savagnin, poulsard et chardonnay, cette cuvée naît d’une vinification traditionnelle très particulière : les raisins sont récoltés à la main puis mis à sécher sur des claies ou de la paille pendant plusieurs semaines, concentrant ainsi arômes et sucres naturels. Après un pressurage délicat, le moût fermente lentement, souvent en fût, révélant une richesse aromatique unique, de la finesse et une grande longueur en bouche. Le millésime 2018, généreux en maturité, se distingue par sa superbe intensité, ses notes de fruits confits, de miel, d’abricot sec et de noix, soutenues par une fraîcheur typique de l’appellation.

Le Jura, région confidentielle à forte identité, bénéficie d’un climat continental à fortes variations, avec des hivers froids et des étés chauds et secs, offrant des conditions idéales pour l’élaboration des vins liquoreux. Les sols marno-calcaires, souvent caillouteux, apportent minéralité et structure aux vins. L’histoire viticole du Jura est ancienne, marquée par les traditions et la préservation de cépages autochtones. Arbois, première AOC française, est reconnue pour la qualité de ses vins singuliers, dont le Vin de Paille est l’une des expressions les plus rares et précieuses.

Ce Vin de Paille s’accorde magnifiquement avec des foies gras poêlés, des tajines aux fruits secs, certains fromages affinés du Jura comme le comté ou le bleu de Gex, ou sur des desserts fruités (tarte aux abricots, fruits confits). Il accompagne également très bien le pain d’épices ou une salade d’agrumes. Pour révéler toute sa complexité aromatique, je recommande de le servir frais, entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir, puis dégustez-le avec patience, en prenant le temps d’apprécier sa texture onctueuse et sa persistance exceptionnelle.