Le Vin de Paille 2015 du Domaine André et Mireille Tissot est une véritable expression du savoir-faire jurassien en matière de vins liquoreux. Elaboré selon la méthode traditionnelle du vin de paille, ce vin rare naît d’une sélection minutieuse de grappes saines et mûres, principalement issues des cépages typiques du Jura comme le Savagnin, le Chardonnay et le Poulsard. Après les vendanges manuelles, les raisins sont mis à sécher plusieurs semaines sur des lits de paille, ce qui concentre leurs sucres et leurs arômes. La fermentation lente, suivie d’un élevage en fûts, offre au millésime 2015 une complexité aromatique remarquable, marquée par des notes de fruits confits, de miel, d’abricot sec et de noix.
La région du Jura, confidentielle mais au caractère affirmé, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant la maturité lente des raisins. Les sols marno-calcaires apportent aux vins une minéralité raffinée et une grande aptitude au vieillissement. L’histoire viticole du Jura est ancienne, jalonnée par la réputation de ses vins typiques, dont le vin de paille constitue l’une des plus nobles expressions. Arbois, en particulier, est le berceau de cépages rares et de savoir-faire singuliers, transmis de génération en génération.
Le Vin de Paille s’associe parfaitement à des desserts gourmands : une tarte aux noix, une poire pochée ou le célèbre gâteau de ménage du Jura feront ressortir douceur et vivacité. Il accompagne également à merveille les fromages à pâte persillée ou un foie gras mi-cuit, dont il soulignera la texture et la richesse.
Ce vin s’apprécie à une température de 8 à 10°C. Il est conseillé de le carafer quelques minutes avant le service pour révéler toute sa palette aromatique. Grâce à sa structure, il peut se conserver de longues années en cave, dévoilant au fil du temps de sublimes nuances supplémentaires.
