Vins Arbois Domaine Rolet - 2001

Avis Viniou

Le Domaine Rolet signe ici un remarquable vin de paille issu de l’appellation Arbois, dans le Jura, sur le millésime 2001. Ce vin liquoreux blanc, élaboré en demi-bouteille, est typique de la tradition jurassienne. Pour le vin de paille, les grappes – généralement composées de savagnin, chardonnay et parfois poulsard – sont d’abord sélectionnées sur pieds, puis mises à sécher pendant plusieurs mois sur des claies ou de la paille, concentrant ainsi arômes et sucres. Après pressurage, le moût fermente lentement, parfois durant plusieurs années, avant un élevage soigné. Le résultat pour ce 2001 est un liquoreux d’une belle intensité, mêlant des notes de fruits confits, d’abricots secs, de figue, de miel, de noix et de fruits secs, avec une liqueur veloutée, dense et persistante, équilibrée par une acidité caractéristique du Jura.

Le Jura, région viticole de l’Est de la France, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds favorisant une belle maturité des raisins. Les sols marneux et calcaires, particulièrement présents autour d’Arbois, contribuent à l’identité singulière des vins locaux. L’histoire locale, rythmée par la tradition des vins typés et par le savoir-faire de vignerons comme ceux du Domaine Rolet, a permis au vin de paille de s’ériger en spécialité régionale, très recherchée pour sa finesse et sa capacité de garde.

Le vin de paille d’Arbois se marie avec brio avec des fromages affinés du Jura tels que le comté vieux ou le bleu de Gex, des foies gras poêlés ou en terrine, mais aussi des desserts à base de fruits secs, de noix ou d’abricots. Il sublime également une tarte tatin, une poêlée de mirabelles, voire simplement une tarte aux noix, pour un mariage tout en volupté et équilibre. Si vous souhaitez honorer la tradition jurassienne, osez le servir lors d’un apéritif dînatoire accompagné de feuilletés ou de canapés au foie gras.

Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce vin de paille légèrement rafraîchi, autour de 10-12°C. Son potentiel de garde est également considérable et il pourra offrir, au fil des années, une palette aromatique encore plus complexe. Ouvrez la bouteille un peu à l’avance pour permettre au vin de s’exprimer pleinement et savourez-le dans de beaux verres à dessert ou à liquoreux.