Avis Viniou
Ce vin est un vin jaune d’Arbois 2005 produit par le domaine Lucien Aviet, une véritable référence du Jura. Issu exclusivement du cépage Savagnin, ce millésime a bénéficié d’une vinification typique du vin jaune, avec un élevage sous voile en fût de chêne pendant plus de six ans, sans ouillage, dans une bouteille de 62 cl appelée clavelin. Ce long vieillissement permet au vin de développer une complexité aromatique et une intensité propres à cette appellation emblématique. Le millésime 2005, particulièrement équilibré dans la région, a su allier concentration et fraicheur, offrant un vin à la fois opulent et d’une grande structure.
Le Jura, région montagneuse à l’est de la France, possède un terroir unique fait de marnes grises, de calcaire et d’argiles, qui confère aux vins du caractère et une grande aptitude à la garde. Son climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise une maturation lente du raisins et une expression intense du terroir. L’histoire viticole du Jura est riche et ancienne, le vin jaune notamment étant considéré comme l’un des plus grands vins de garde du monde, souvent qualifié « d’or du Jura » pour sa rareté et la singularité de ses arômes.
Au niveau des accords mets-vins, ce vin jaune est l’allié naturel des plats régionaux. Il s’accordera magistralement avec un poulet aux morilles et à la crème, la croûte aux morilles ou même une truite au beurre noisette. Sa structure, ses notes de noix, de curry, d’épices et de fruits secs en font également un compagnon idéal pour des fromages à pâte dure et affinée comme le Comté vieux, ou encore sur des plats exotiques incluant du curry doux. Il se marie également de façon surprenante avec une cuisine asiatique raffinée, notamment les currys thaïlandais au lait de coco.
Pour apprécier pleinement ce vin jaune d’Arbois 2005, je vous recommande de le servir entre 14 et 16°C, en carafe si possible une heure avant afin de révéler toute la palette aromatique. Il s’agit d’un grand vin de méditation qu’il est possible de savourer sur plusieurs jours après ouverture, sa structure oxydative lui permettant de bien évoluer au contact de l’air.
