Le Domaine Nicolas Jacob propose ici un Arbois blanc issu de la cuvée Les Chazeaux, millésime 2021. Bien que l’assemblage précis ne soit pas détaillé, il est courant dans l’appellation Arbois de voir le savagnin et le chardonnay utilisés pour les blancs secs. Cette cuvée, élevée avec soin par le vigneron, porte la signature d’un terroir jurassien singulier, où le respect des sols et la précision de la vinification offrent des vins à l’expression minérale marquée. En 2021, le climat a été légèrement frais, ce qui favorise de belles acidités et une concentration aromatique vivifiante. On peut donc s’attendre à un vin alliant fraîcheur, tension et complexité, avec éventuellement des notes d’agrumes, de fleurs blanches, et une touche saline ou de noisette en finale, typique de la région.
Le Jura, et plus particulièrement l’appellation Arbois, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec une influence montagnarde. Les hivers rigoureux et les étés modérés permettent une maturation lente des raisins, gage d’équilibre et d’élégance. Les sols sont principalement constitués de marnes, propices à l’expression des grands blancs jurassiens, conférant aux vins de la structure et une minéralité caractéristique. La région, riche d’une longue tradition viticole, est réputée pour son authenticité et ses méthodes parfois ancestrales, qui se transmettent de génération en génération.
Côté accords, ce type de vin blanc sec jurassien accompagne magnifiquement les spécialités locales comme la truite au vin jaune, le comté affiné ou encore une volaille à la crème. Il saura aussi mettre en valeur des fruits de mer, des poissons d’eau douce ou des plats à base de champignons. En dessert, privilégiez une tarte aux mirabelles ou un fromage à pâte dure.
Pour la dégustation, veillez à servir la cuvée Les Chazeaux à une température de 10 à 12°C afin de révéler toute sa palette aromatique sans brider ses arômes subtils. Un passage en carafe peut également s’avérer bénéfique pour libérer toute sa finesse.
