Le Domaine Nicolas Jacob signe avec “Les Chazeaux” 2020 un Arbois blanc sec qui reflète tout le caractère du Jura. Sans information précise sur le ou les cépages, il est probable qu’on retrouve dans cette cuvée du chardonnay, cépage largement représenté sur l’appellation pour les blancs, mais certaines parcelles jurassiennes accueillent aussi du savagnin. Selon la conduite propre au domaine et le millésime, le vin combine souvent la pureté aromatique du fruit, des notes de fleurs blanches, parfois des touches de fruits secs ou d’agrumes, et, selon l’élevage, des nuances subtiles de pierre à fusil ou de noix caractéristiques du terroir jurassien. Le 2020 offre, dans la région, des vins équilibrés, avec une belle maturité de fruit et une acidité structuralement enrobée.
L’Arbois, reconnue comme la doyenne des appellations jurassiennes, s’étend sur des sols majoritairement composés de marnes bleues, grises ou rouges. Cette diversité géologique, associée à un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, forge des vins au profil unique, droits et ciselés. Le Jura s’est bâti une solide réputation pour ses blancs à la personnalité marquée, oscillant entre richesse aromatique et fraîcheur minérale. L’histoire viticole de la région révèle également un savoir-faire ancestral dans la maîtrise de la vinification sous voile pour certains vins, même si ce n’est pas systématiquement le cas pour tous les blancs secs.
Pour accompagner ce type de blanc jurassien, tournez-vous vers des plats régionaux comme une croûte aux morilles, un poulet au vin jaune (si le vin possède une touche oxydative), ou tout simplement un poisson au beurre citronné, une volaille rôtie ou des fromages comme le comté. La vivacité et l’élégance du vin le rendent aussi très agréable à l’apéritif avec quelques noix ou du jambon cru.
Pour apprécier toutes ses nuances, dégustez la cuvée Les Chazeaux 2020 autour de 12°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une trentaine de minutes avant le service pour que le vin exprime pleinement sa palette aromatique.
