Vins Arbois Domaine Jean-Louis Tissot - Vin de Paille - 2016

Le Domaine Jean-Louis Tissot propose ici une cuvée Vin de Paille 2016 en appellation Arbois, emblématique du Jura. Ce vin blanc liquoreux est élaboré selon une méthode traditionnelle remarquable : après les vendanges, les grappes – souvent issues de cépages tels que le Savagnin, le Chardonnay et parfois le Poulsard pour la touche locale – sont mises à sécher sur des lits de paille ou dans des clayettes aérées pendant plusieurs semaines. Cette concentration naturelle des sucres et des arômes donne naissance à un nectar rare, vinifié ensuite avec une grande délicatesse et vieilli régulièrement en fûts.

La région d’Arbois, au cœur du Jura, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et de belles arrières-saisons, conditions idéales pour l’élaboration de grands vins de pailles. Les sols variés, composés essentiellement de marnes, d’argiles et de calcaires, apportent typicité et complexité à ce terroir. Le vin de paille fait partie du patrimoine jurassien depuis le Moyen-Âge et constitue aujourd’hui une véritable fierté régionale, tant il est rare et précieux.

Ce type de vin s’accorde à merveille avec des mets raffinés, privilégiant la douceur mais aussi la structure. Il sublimera un foie gras poêlé, une tarte aux abricots légèrement acidulée ou un joli roquefort. Les desserts aux fruits exotiques, une tarte tatin ou des fromages à pâte persillée sont également des accords de choix. Pour apporter une touche locale, essayez-le avec une tarte jurassienne aux noix ou un gâteau aux épices.

La dégustation de ce vin de paille sera optimale autour de 8 à 10°C, dans des verres légèrement ouverts pour libérer sa complexité aromatique mêlant fruits confits, miel, fruits secs et épices douces. Prenez le temps de l’apprécier après un carafage court, pour découvrir toute sa profondeur et sa générosité.