Le millésime 2011 du Domaine Bénédicte & Stéphane Tissot, issu de l’appellation Arbois dans le Jura, se distingue par son expression authentique du terroir jurassien. Cette cuvée, réalisée en biodynamie, met en avant le cépage Savagnin – réputé pour son caractère singulier et sa capacité d’expression, bien que l’assemblage précis puisse dépendre du style de la maison. Le Savagnin donne traditionnellement des vins au profil aromatique complexe, allant des notes d’agrumes confits aux fruits secs, avec souvent une touche florale, des épices douces et une minéralité marquée. Selon la vinification pratiquée, le vin peut présenter un caractère oxydatif discret ou, au contraire, tendre vers la fraîcheur cristalline si élevé en cuve ou sous voile de façon contrôlée. Le millésime 2011, plutôt équilibré dans la région, a souvent permis d’obtenir des blancs mûrs et racés, dotés d’une belle persistance.
La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, possède une identité viticole forte, héritée de siècles d’histoire et façonnée par ses sols argilo-calcaires et marnes grises caractéristiques. Le climat, semi-continental, offre des hivers rigoureux et des étés tempérés, conférant aux vins à la fois tension et richesse. L’appellation Arbois, l’une des plus reconnues du Jura, valorise de nombreux cépages autochtones, dont le Savagnin, et propose des styles variant entre fraîcheur et notes de sous-bois, particulièrement typiques des élevages traditionnels sous voile, même si certains domaines privilégient aujourd’hui des profils plus droits et fruités.
Ce vin se marie admirablement avec de nombreux plats à base de fromages locaux, tels qu’une fondue au Comté ou une tarte au Mont d’Or, mais s’épanouit également avec une volaille à la crème et aux morilles, un poisson de rivière ou des crustacés délicats, qui sublimeront sa structure et sa longueur en bouche. Pour jouer la carte régionale, vous pourriez l’associer à une croûte aux morilles ou à un gratin de pommes de terre au bleu du Jura.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin autour de 12°C. N’hésitez pas à le carafer une vingtaine de minutes pour révéler toute sa palette aromatique, notamment s’il s’agit d’un vin élevé sous voile. Ce Savagnin gagnera à être savouré tranquillement, en laissant le temps à ses arômes évolutifs de s’exprimer pleinement.
