Vins Arbois Domaine Gois - Vin de Paille - 2018

Le Domaine Gois propose ici une cuvée emblématique du Jura, sous l’appellation Arbois et réalisée selon la tradition du vin de paille millésime 2018. Élaboré à partir de raisins soigneusement sélectionnés, laissés à sécher sur des claies ou suspends durant plusieurs semaines, ce qui permet la concentration naturelle des sucres et des arômes avant un pressurage délicat. La vinification se caractérise par une lente fermentation et souvent un élevage prolongé, parfois en petits fûts, pour révéler une richesse aromatique unique. Bien que l’assemblage exact des cépages ne soit pas détaillé, les vins de paille jurassiens font couramment appel à des cépages locaux tels que le Savagnin, le Poulsard ou le Chardonnay, apportant chacun leur touche à cet équilibre entre puissance, douceur et fraîcheur.

La région d’Arbois, cœur historique du vignoble jurassien, s’épanouit sur des terres argilo-calcaires et marneuses, bénéficiant d’un climat semi-continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, permettant aux raisins d’atteindre une maturité optimale tout en conservant une belle acidité. Le savoir-faire local autour des vins liquoreux de paille remonte à plusieurs siècles, perpétuant une tradition d’excellence et d’originalité reconnue bien au-delà des frontières jurassiennes.

Pour les accords mets et vins, un vin de paille tel que celui-ci sublimera à merveille le foie gras, la volaille aux morilles ou encore des fromages affinés de la région comme le Comté affiné ou la tome du Jura. Il accompagne élégamment les desserts aux fruits secs, une tarte aux abricots, ou encore un biscuit de Savoie légèrement vanillé. Sa générosité en bouche, mêlée à une acidité rafraîchissante, permet également de rééquilibrer les plats sucrés-salés ou légèrement épicés.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin liquoreux entre 8 et 10°C, dans de petits verres à vin blanc, afin d’apprécier pleinement la complexité de ses arômes de fruits confits, de miel et d’épices douces. Prendre le temps d’ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service encouragera le vin à exprimer toute sa palette aromatique.