Vins Arbois Domaine Jacques Puffeney - Vin de Paille - 2016

Le Domaine Jacques Puffeney, figure emblématique du Jura, propose ici une Cuvée Vin de Paille 2016 en appellation Arbois. Ce vin blanc liquoreux est élaboré selon une méthode ancestrale typique de la région : après les vendanges, les grappes les plus saines sont sélectionnées puis mises à sécher plusieurs semaines sur des lits de paille ou en cagettes ajourées. Cette concentration naturelle des sucres donne naissance à un vin rare, d’une couleur dorée intense et aux arômes puissants, évoquant des fruits confits, le miel, la figue sèche et des notes d’agrumes confits. Bien que l’assemblage exact de cépages ne soit pas précisé ici, les Vins de Paille jurassiens intègrent traditionnellement du Savagnin, du Chardonnay et parfois du Poulsard, chaque cépage participant à la complexité et à la fraîcheur de l’ensemble.

Le Jura, région viticole confidentielle nichée entre Bourgogne et Suisse, séduit par ses terroirs variés, essentiellement composés de marnes et d’argiles. Soumis à un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, le vignoble profite de belles amplitudes thermiques qui préservent l’acidité naturelle des raisins, élément clé dans l’équilibre des vins liquoreux. Riche d’une longue histoire, le Jura perpétue un savoir-faire unique, notamment dans l’élaboration de flacons rares comme le Vin de Paille, emblème du patrimoine local.

Ce style de vin s’accorde magnifiquement sur une cuisine généreuse. Pour commencer, il sublimera un foie gras poêlé ou un bloc de foie gras mi-cuit. Il accompagne également très bien des fromages à pâte persillée tels que le Bleu de Gex ou le Roquefort, les saveurs douces et exubérantes du vin répondant à la puissance du fromage. En dessert, pensez à des tartes aux abricots, des poires pochées ou un sabayon aux fruits secs pour en révéler toute la complexité. Pour une expérience régionale authentique, il peut aussi être servi avec des noix et des comté affinés.

Pour la dégustation, servez ce Vin de Paille autour de 8 à 10°C afin de préserver sa fraîcheur et sa vivacité tout en permettant à sa richesse aromatique de s’exprimer pleinement. Une aération d’une dizaine de minutes dans le verre offrira une ouverture optimale de ses arômes subtils. Ce vin constitue une superbe occasion de découvrir le style liquoreux jurassien, réputé pour sa finesse et son originalité.