Ce vin blanc sec du Domaine Jacques Tissot, millésime 1989, issu de l’appellation Arbois dans le Jura, est une belle représentation de ce que la région peut offrir en matière de vins de caractère et d’authenticité. Sans indication spécifique sur le ou les cépages, on peut raisonnablement supposer que ce vin a été élaboré à partir de variétés typiques du Jura blanc, telles que le Chardonnay ou le Savagnin, ou éventuellement un assemblage des deux, selon les usages locaux. Vinifié probablement de manière traditionnelle, il pourrait présenter des notes de fruits à chair jaune évolués, de miel, de noisette, et même des arômes oxydatifs rappelant la noix, selon le style privilégié par le domaine à cette époque.
L’appellation Arbois, située au cœur du Jura, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols sont principalement composés de marnes, avec parfois des inclusions calcaires ou argileuses, ce qui confère aux vins une minéralité et une structure remarquables. Berceau historique de la viticulture jurassienne, Arbois est reconnue pour la diversité de ses vins blancs, souvent dotés d’une belle complexité aromatique et d’un potentiel de garde impressionnant, surtout dans les millésimes aboutis.
Pour mettre en valeur un vin de cette maturité et de cette typicité, on peut l’associer à des plats régionaux comme une poularde au Vin Jaune et aux morilles, un morceau de comté affiné, ou des poissons de rivière en sauce crémeuse. Ses arômes évolués et sa structure s’accorderont aussi avec des volailles rôties, voire une cuisine exotique légèrement épicée, qui saura mettre en exergue sa complexité.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 12 et 14°C, afin de permettre à toute la palette aromatique, notamment les notes tertiaires acquises avec l’âge, de s’exprimer pleinement. Prévoir une aération douce, voire un carafage bref si la bouteille le permet, afin de libérer toute l’élégance de ce grand cru jurassien à maturité.
