Vins Arbois Domaine La Pinte - Vin de Paille - 1983

Le Domaine La Pinte, installé au cœur du Jura, nous livre ici une cuvée emblématique : le Vin de Paille d’Arbois 1983. Ce vin liquoreux, élaboré selon la méthode traditionnelle du « vin de paille », doit son nom au séchage prolongé des raisins sur des claies de paille, permettant une concentration des sucres et des arômes. Les cépages pouvant entrer dans cette cuvée sont fréquemment le Savagnin, le Poulsard et le Chardonnay, mais leur proportion exacte varie selon le millésime et le vigneron. Au-delà des cépages, c’est surtout le style opulent, avec une belle complexité aromatique, qui marque ces vins : notes de fruits confits, miel, figue sèche, abricot et épices douces, enveloppées par une grande fraîcheur et une longueur remarquable en bouche. Le millésime 1983 laisse imaginer un vin à maturité affichant un bouquet particulièrement évolué et profond.

L’appellation Arbois, première AOC du Jura, est située sur un terroir mosaïque, avec des sols de marnes bleues, grises ou rouges, propices à l’expression de vins à forte personnalité. Le climat jurassien, continental à influences montagnardes, favorise la lente maturité des raisins et la préservation de leur acidité naturelle, indispensable à l’équilibre des vins liquoreux. L’histoire du vin de paille remonte à plusieurs siècles et incarne le savoir-faire et la tradition jurassienne.

Vin de méditation par excellence, ce vin de paille fera merveilles à l’apéritif comme en dessert. Il s’accorde parfaitement avec un foie gras poêlé, un vieux comté, une tarte aux fruits secs ou un gâteau à l’orange et aux amandes. Pour jouer la carte du terroir, osez l’alliance avec le fameux gâteau de ménonville ou, plus original encore, avec des mets asiatiques subtilement épicés.

Pour apprécier pleinement ce flacon rare, servez-le légèrement frais, autour de 8 à 10°C. Prévoyez de l’aérer quelques minutes dans le verre ou une petite carafe, afin de révéler toute la richesse de ses arômes patinés par le temps. Un pur moment d’émotion pour les amateurs de grands liquoreux.