Vins Arbois Domaine Désiré Petit - Vin de Paille - 2011

Vous avez sélectionné le Vin de Paille 2011 du Domaine Désiré Petit, une superbe cuvée liquoreuse issue de l’appellation Arbois, au cœur du Jura. Le Vin de Paille est une spécialité rare, élaborée selon une méthode traditionnelle de passerillage : les grappes sont récoltées à parfaite maturité puis mises à sécher sur des claies ou paillées pendant plusieurs semaines, parfois jusqu’en hiver. Cette concentration naturelle des baies donne naissance à un vin d’une grande richesse aromatique, conjuguant finesse, onctuosité et structure. Concernant l’assemblage, bien que les proportions exactes des cépages ne puissent être confirmées, on retrouve souvent dans les Vins de Paille du Jura un harmonieux équilibre entre cépages locaux comme le Poulsard, le Chardonnay et le Savagnin. Le millésime 2011, bien mûr, devrait offrir une belle complexité et une sucrosité parfaitement intégrée.

Le Jura est une région viticole réputée pour ses vins uniques et typés, bénéficiant d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés plutôt chauds. Les sols calcaires, marneux et argileux confèrent aux vins du Jura une singularité et une fraîcheur remarquables. L’histoire viticole du Jura est ancienne et le Vin de Paille, mentionné dès le moyen âge, fait figure de trésor régional, produit en quantités très limitées.

Côté accords, ce Vin de Paille pourra sublimer un foie gras poêlé, des fromages à pâte persillée comme un bleu de Gex, mais aussi les desserts fruités à base d’abricots, de coings ou d’agrumes confits. Il se marie également à merveille avec quelques desserts régionaux, comme la tarte aux noix du Jura, ou de simples fruits secs.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, je vous recommande de servir ce vin frais, à une température de 8 à 10°C. Une ouverture 30 minutes avant la dégustation permettra de bien révéler ses arômes et sa richesse. Ce flacon pourra encore reposer en cave plusieurs années, pour ceux qui souhaitent explorer l’évolution d’un grand liquoreux du Jura.