Le Mas Nicolas propose ici la cuvée Cydonia, un vin rouge issu de l’appellation Faugères, au cœur du Languedoc. Bien que le millésime ne soit pas précisé, cette cuvée est généralement réalisée à partir d’un assemblage traditionnel du sud, mêlant des cépages comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan. Le terroir schisteux de Faugères confère au vin une belle trame minérale et une fraîcheur tout à fait singulière sur ce type de cuvée méditerranéenne. À la vinification, Mas Nicolas privilégie une extraction douce, afin d’exprimer toute la finesse et la gourmandise des fruits noirs et rouges, avec des notes de garrigue, de réglisse et parfois une légère touche épicée en finale.
La région de Faugères, dans le Languedoc, est réputée pour la qualité exceptionnelle de ses sols de schistes, qui assurent un drainage optimal et favorisent une maturité parfaite des raisins, tout en préservant l’élégance et une certaine fraîcheur naturelle. Sous l’influence du climat méditerranéen, chaud et sec, les vignes enracinées dans la roche dure bénéficient également de nuits fraîches, cruciales pour préserver la vivacité des vins. Cette appellation raconte une histoire de résistance au temps, avec des vignobles escarpés et des paysages qui témoignent d’un riche passé viticole, hérité de la tradition occitane.
Ce Faugères accompagnera magnifiquement des plats à base de viande grillée ou rôtie, comme un magret de canard ou une côte de bœuf au thym. Il fera également écho aux saveurs régionales avec un cassoulet ou une gardianne de taureau. Pour varier, un tian de légumes méditerranéens aux herbes ou un fromage affiné à pâte dure sera aussi un bel accord.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 16°C et 18°C. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant pour révéler toute sa complexité aromatique et savourer au mieux ses nuances typiques de la garrigue languedocienne.
