La Cuvée Les Moines Blancs 2020 de l'Abbaye Sylva Plana est un vin blanc sec issu de l’appellation Faugères AOC, située au cœur du Languedoc. Véritable assemblage typique du Sud de la France, cette cuvée est généralement élaborée à partir de cépages majoritaires comme le Roussanne, le Grenache blanc, éventuellement le Vermentino ou la Marsanne. La vendange 2020 a bénéficié de conditions climatiques favorables, offrant des raisins à belle maturité, exprimant toute la typicité du terroir. La vinification est soucieuse de préserver la fraîcheur et l’aromatique du fruit, les jus fermentent souvent à basse température en cuve inox, voire en fût de chêne pour une touche d’élégance boisée, tout en gardant la pureté du vin.
La région de Faugères s’étend sur des collines schisteuses, typiques et uniques dans le Languedoc. Ce sol drainant et pauvre oblige la vigne à s’enraciner profondément, concentrant les arômes et donnant naissance à des vins à la grande personnalité. Le climat méditerranéen, avec beaucoup de soleil et des vents réguliers, favorise une maturation optimale des raisins tout en les protégeant de maladies. L’histoire viticole de Faugères remonte à l’antiquité, avec un renouveau qualitatif depuis quelques décennies, faisant de cette appellation une référence pour les amateurs de beaux équilibres entre puissance et fraîcheur.
Ce vin blanc sec, élégant et aromatique, se mariera parfaitement avec des poissons grillés, un filet de loup ou de dorade simplement assaisonné, des noix de Saint-Jacques poêlées, ou encore une bourride sétoise. Il accompagnera également des viandes blanches en sauce légère, un plateau de fromages de chèvre frais, ou des plats provençaux à base de légumes du soleil.
Pour apprécier pleinement ses qualités, il est recommandé de servir la Cuvée Les Moines Blancs entre 10 et 12°C. Une aération de quelques minutes dans le verre révélera toute la complexité de ses arômes, et son équilibre séduira tant à l’apéritif qu’à table.
