Vins Faugères Domaine Des Encollies - Mas Vieilles Vignes - 2021

Avis Viniou

La cuvée Mas Vieilles Vignes 2021 du Domaine des Encollies incarne parfaitement l’esprit du Faugères AOC, situé au cœur du Languedoc. Elaborée à partir de vieilles vignes, cette cuvée met en valeur l’assemblage traditionnel de la région, où dominent souvent la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, parfois complétés par du Carignan ou du Cinsault. Le millésime 2021 se distingue par un équilibre remarquable, signe de vendanges réalisées à maturité idéale, offrant au vin une belle structure tannique et une expression aromatique complexe, mêlant fruits noirs, garrigue, notes épicées et une pointe minérale caractéristique des terroirs schisteux de Faugères.

La région de Faugères, nichée au nord de Béziers, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les influences maritimes. Les sols de schistes, emblématiques de l’appellation, confèrent aux vins une minéralité singulière et une fraîcheur appréciable, malgré la générosité du soleil languedocien. Ce terroir accidenté est propice à la production de vins rouges élégants, dotés d’une belle puissance sans pour autant jamais verser dans l’exubérance. L’histoire viticole de Faugères est ancienne, marquée par un savoir-faire transmis de génération en génération et une volonté affirmée de valoriser la diversité de ses paysages.

Ce vin rouge généreux et racé s’accorde superbement avec des plats authentiques et gourmands. Il mettra particulièrement en valeur un agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet traditionnel du Languedoc, ou encore un magret de canard grillé accompagné d’une ratatouille. Pour des accords régionaux, laissez-vous tenter par un tian de légumes ou une daube de bœuf aux olives. Il peut également accompagner des fromages affinés comme le Roquefort ou le Pélardon.

Pour apprécier pleinement la cuvée Mas Vieilles Vignes 2021, servez-la à une température de 16-18°C, après avoir, idéalement, carafé le vin une heure pour permettre à ses arômes d’exprimer toute leur richesse. Ce vin peut évoluer en cave quelques années supplémentaires pour gagner en complexité, mais s’apprécie dès à présent pour son équilibre et sa fraîcheur.