Vins Faugères Laurens - Sant Côme - 2021

Avis Viniou

La Cuvée Sant Côme 2021 du Château Laurens incarne parfaitement l’expression du terroir de l’appellation Faugères AOC, nichée dans le prestigieux Languedoc. Ce vin rouge est issu d’un assemblage traditionnel de la région, souvent composé de Syrah, Grenache, Mourvèdre, complétés parfois par un soupçon de Carignan ou de Cinsault. Le millésime 2021 bénéficie d’une météo contrastée, marquée par une certaine fraîcheur estivale qui a préservé la vivacité du fruit et offert une belle structure naturelle. La vinification, respectueuse du fruit, met en valeur l’intensité aromatique et la typicité du terroir schisteux, apportant finesse et minéralité à l’ensemble.

Le vignoble de Faugères présente une histoire viticole séculaire, fièrement ancrée sur des coteaux de schistes ardoisiers qui confèrent une identité unique aux vins de l’appellation. Le climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’exposition des parcelles favorise une maturation lente, ce qui se traduit dans la fraîcheur et la complexité du vin. Le sol de schistes, très particulier à Faugères, participe à la concentration des arômes, à la structure tannique et à de belles notes épicées en bouche.

En termes d’accords mets-vins, ce Faugères rouge sublime parfaitement les viandes grillées comme une côte de bœuf ou un magret de canard, mais il se marie aussi à merveille à la cuisine régionale : gardianne de taureau, cassoulet ou agneau rôti aux herbes de garrigue. Le caractère épicé du vin s’accordera aussi aux fromages affinés, tels qu’un vieux Cantal ou un Roquefort, pour terminer sur une note puissante.

Pour révéler tout son potentiel, je vous recommande de servir la Cuvée Sant Côme à une température de 16-18°C, après une légère aération ou un carafage d’une heure. Ce vin offrira ainsi toute la finesse de son nez sur la mûre et le poivre, son attaque fruitée et sa finale longue et équilibrée, typique du terroir de Faugères.