Vins Faugères Domaine Cébène - Parfum de Schistes

Avis Viniou

Le Domaine Cébène, avec sa cuvée Parfum de Schistes, offre ici un vin rouge non millésimé issu de l’appellation Faugères AOC, l’une des plus belles expressions du Languedoc. Cette cuvée met en avant l’influence du schiste, ce sol emblématique de l’appellation qui confère aux vins une finesse minérale et une fraîcheur singulière. Si l’assemblage précis n’est pas spécifié, Faugères autorise généralement les cépages traditionnels du Languedoc tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan, apportant chacun complexité, structure et intensité aromatique. La vinification au Domaine Cébène privilégie souvent des méthodes respectueuses, avec une extraction douce pour préserver l’expression du terroir et une volonté d’élégance dans les tannins.

La région de Faugères se trouve au nord-ouest de Béziers, au cœur du Languedoc, et se distingue par son sol de schistes vieux de plusieurs centaines de millions d’années. Ce terroir extrêmement pauvre en nutriments oblige la vigne à puiser profondément, concentrant ainsi les arômes et la tension dans le vin. Le climat méditerranéen, associé à l’altitude et à la ventilation des collines, offre des conditions de maturation exceptionnelles : chaleur en journée, fraîcheur nocturne favorisant l’équilibre entre maturité et acidité. Faugères possède une histoire vigneronne ancienne, mais s’est affirmée depuis quelques décennies comme l’une des références qualitatives du Languedoc.

Parfum de Schistes, par son caractère expressif, demande des accords gastronomiques à la hauteur. Il sublimera une épaule d’agneau confite aux herbes de garrigue, une daube de bœuf, ou encore, pour rester dans la tradition régionale, un cassoulet languedocien. Sur le registre végétarien, il sera délicieux avec une ratatouille ou des légumes grillés aux saveurs méditerranéennes. Les fromages affinés, en particulier ceux à pâte pressée comme le Cantal ou la Tomme, seront également de bons alliés.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température idéale de 16-17°C. Il appréciera d’être carafé une demi-heure avant le service afin de révéler toute la subtilité de ses arômes et la profondeur de sa texture en bouche.