Vins Faugères Dôme de Pierregrise - 2008

Avis Viniou

Le Dôme de Pierregrise 2008 est un vin rouge issu de l’appellation Faugères AOC, en plein cœur du Languedoc. Si la fiche ne précise pas l’assemblage, les vins de Faugères sont traditionnellement composés des cépages Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan et parfois Cinsault. Le millésime 2008 révèle une robe évoluée, avec des tanins probablement assouplis par le temps et des arômes tertiaires nuancés, mêlant fruits noirs mûrs, notes de garrigue, d’olives noires, d’épices et une touche de cuir. La vinification, souvent menée en macération longue et avec un élevage sous bois partiel, contribue à une structure élégante et complexe, fidèle à la typicité de l’appellation.

La région de Faugères bénéficie d’un terroir très particulier, dominé par les sols schisteux, qui confèrent aux vins profondeur, fraîcheur et une expression minérale unique. Le climat méditerranéen, chaud et sec, est tempéré par l’altitude de certains coteaux et par l’influence des vents, ce qui favorise une belle maturité des raisins tout en préservant la finesse. L’histoire de Faugères remonte à l’époque romaine, mais l’appellation a acquis sa renommée en mettant à l’honneur un savoir-faire transmis de génération en génération, axé sur l’équilibre entre puissance et élégance.

Ce Faugères accompagnera idéalement des plats généreux et méditerranéens comme un agneau aux herbes de Provence, une daube de bœuf, un magret de canard rôti ou un cassoulet traditionnel. Les associations avec des fromages affinés à pâte dure ou semi-dure, comme un vieux Laguiole ou une tomme de brebis des Causses, sont tout à fait recommandées. Pour une expérience typiquement languedocienne, servez-le avec une gardiane de taureau ou un navarin d’agneau.

Prévoyez de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’environ une heure pour favoriser l’ouverture des arômes. Dégusté à maturité, il offrira toute sa complexité aromatique et sa puissance parfaitement intégrée.