Vins Faugères Domaine Binet & Jacquet - Réserve - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Binet & Jacquet signe avec sa Cuvée Réserve 2021 un Faugères rouge issu d’une agriculture biologique respectueuse du terroir. Ce vin est élaboré à partir des cépages typiques de l’appellation, dominés par le Syrah, accompagné de Grenache et de Mourvèdre, complétés généralement par du Carignan et du Cinsault. Le millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et son équilibre, résultat d’une année modérément ensoleillée, permettant une maturité optimale sans excès. Le terroir de Faugères, caractérisé par ses sols de schistes anciens, confère au vin une minéralité et une complexité aromatique remarquables. La vinification est soignée avec une extraction maîtrisée, afin d’exprimer la pureté du fruit et la finesse des tanins, tout en respectant la structure des rouges du Languedoc.

Faugères se situe dans l’arrière-pays héraultais, au cœur du Languedoc. Cette région bénéficie d’un climat méditerranéen, tempéré par l’altitude relative et les influences maritimes qui préservent la fraîcheur des baies. Les sols de schiste, uniques en Languedoc, retiennent la chaleur du jour et la restituent progressivement, contribuant à une maturation régulière. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, mais l’appellation Faugères n’a cessé de se distinguer depuis ses débuts en 1982 grâce à la qualité constante de ses vins.

La Cuvée Réserve 2021 du Domaine Binet & Jacquet appelle des accords raffinés avec des plats de caractère. Elle se mariera subtilement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard aux épices douces ou encore une daube de sanglier aux herbes de la garrigue. Pour un accord régional, privilégiez une gardianne de taureau ou un cassoulet. Le vin accompagne également très bien des fromages affinés comme un vieux Cantal ou une tomme de brebis.

Pour révéler toute sa palette aromatique – notes de fruits noirs mûrs, épices, tapenade et nuances minérales – servez ce Faugères à 16-18°C après un passage en carafe d’une heure. Ce soin apportera une belle ouverture du bouquet et un toucher de bouche plus soyeux, parfait pour profiter pleinement de l’élégance du millésime.