Vins Faugères Château Saint Laurent l'Ort - 2015

Avis Viniou

Le Château Saint Laurent l’Ort 2015, en appellation Faugères AOC, est un vin rouge sec typique des grands équilibres du Languedoc. Issu d’un assemblage classique syrah, grenache, mourvèdre et parfois complété de carignan ou cinsault, ce millésime 2015 révèle toute la générosité de ces cépages méridionaux. Sur ce terroir schisteux, les vignes âgés offrent des rendements faibles et des raisins concentrés, conduisant à une vinification soignée, souvent en cuves béton pour préserver le fruit, puis un élevage partiel en fûts pour arrondir la structure sans masquer l’expression du terroir. Le vin présente une belle robe sombre et profonde. Au nez, des notes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), d’épices douces, de garrigue et une pointe réglissée apparaissent. La bouche, puissante et soyeuse, s’équilibre entre fraîcheur minérale, tanins harmonieux et une finale persistante où l’on retrouve le côté fumé et la complexité du schiste.

Faugères appartient à l’un des terroirs les plus singuliers du Languedoc. Le climat méditerranéen, sec et chaud, favorise une parfaite maturité des raisins, tandis que les sols de schistes noirs, vieux de plusieurs millions d'années, apportent une tension minérale rare qui signe l’identité des vins. Cette région, à l’histoire viticole millénaire, privilégie aujourd’hui l’expression authentique de ses terroirs à travers des pratiques de plus en plus respectueuses du vivant et une recherche constante de qualité.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des viandes de caractère grillées ou mijotées : un gigot d’agneau rôti aux herbes de la garrigue fera merveille, tout comme un cassoulet languedocien traditionnel, une daube de bœuf ou des côtelettes de sanglier. Les fromages à pâte dure comme le Laguiole ou le Salers viendront souligner sa structure. Les plats méditerranéens à base d’aubergines, de poivrons rôtis ou d’olives noires mettront en valeur la dimension ensoleillée et épicée du vin.

Je vous conseille de carafer ce vin au moins une heure avant le service pour lui permettre de s’exprimer pleinement. Servez-le à une température de 16-18°C pour apprécier à la fois sa puissance, sa fraîcheur minérale et l’éventail de ses arômes. Il se dégustera parfaitement aujourd’hui mais pourra également patienter encore quelques années en cave pour gagner en complexité.