Avis Viniou
Le Domaine Ollier Taillefer, installé au cœur de l’appellation Faugères, signe avec sa cuvée Allegro 2015 un blanc séduisant. Composé principalement de cépages typiques du Sud comme le Roussanne, le Vermentino ou la Marsanne, ce vin exprime toute la vitalité et la fraîcheur recherchées dans les blancs d’un terroir de schistes. Le millésime 2015 est particulièrement apprécié pour son équilibre, alliant une jolie maturité du fruit à une belle acidité. La vinification minutieuse, souvent en cuves inox pour préserver la pureté aromatique, met en avant des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits à noyau, avec parfois une pointe minérale caractéristique des sols de Faugères.
La région de Faugères, nichée à l’ouest du Languedoc, se distingue par son terroir de schistes uniques qui impriment aux vins une minéralité singulière. Le climat méditerranéen, tempéré par les influences des reliefs environnants et par de bonnes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, favorise des maturités lentes et précises. L’histoire de la vigne à Faugères remonte à l’Antiquité et la reconnaissance en AOC date de 1982. Les vins blancs restent rares dans l’appellation mais gagnent en notoriété pour leur fraîcheur, leur finesse et leur capacité de garde surprenante.
Pour accompagner ce Faugères blanc, privilégiez des mets raffinés sublimant son expression fraîche et aromatique. Des poissons grillés, des ceviches ou carpaccios de dorade, mais aussi des fruits de mer légèrement iodés s’accorderont parfaitement avec la vivacité du vin. Les volailles aux herbes, les fromages à pâte molle (de type pélardon jeune ou tomme de brebis du Languedoc), ou encore une bouillabaisse allégée mettront en valeur sa complexité. N’hésitez pas à explorer la cuisine locale, comme une tielle sétoise ou des asperges de pays relevées d’un filet d’huile d’olive.
Pour apprécier toute la fraîcheur de la cuvée Allegro 2015, servez-le entre 10 et 12°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pourra aussi révéler davantage sa palette aromatique. À déguster dès à présent ou à conserver encore quelques années pour une évolution plus complexe.
