Vins Faugères Domaine Valambelle - Évidence - 2021

Le Domaine Valambelle propose avec sa cuvée Évidence 2021 un Faugères AOC rouge certifié bio, qui met à l’honneur l’assemblage traditionnel du Languedoc. Cette cuvée, élaborée principalement à base de Syrah, Grenache, Mourvèdre et Carignan, exprime toute la générosité et l’intensité aromatique propres à ces cépages emblématiques. Le millésime 2021 s’est caractérisé par une météo contrastée, donnant des vins à la fois structurés et élégants, bénéficiant d’un bel équilibre entre maturité du fruit et fraîcheur. Les raisins sont récoltés à pleine maturité et vinifiés soigneusement, souvent avec des macérations longues pour extraire couleurs et tanins, tout en privilégiant l’éclat du fruit. Au nez, on retrouve des arômes concentrés de fruits noirs, des notes de garrigue et d’épices douces, puis en bouche la structure tannique reste souple, soutenue par une belle minéralité typique de l’appellation.

La région de Faugères, nichée dans le Languedoc, bénéficie d’un terroir remarquable, notamment grâce à ses sols de schistes, conférant aux vins une élégance et une finesse minérale unique en Languedoc. Le climat méditerranéen, alternant chaleurs estivales, vents marins et nuits fraîches, favorise une maturation lente et régulière des raisins. L’histoire viticole de Faugères remonte à l’Antiquité, mais c’est depuis son classement en AOC en 1982 que la qualité de ses vins rouges n’a cessé de s’affirmer, notamment grâce à l’engagement de nombreux domaines en agriculture biologique.

Ce Faugères structuré et aromatique s’accordera à merveille avec des plats méridionaux comme un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf, des grillades marinées, ou encore une ratatouille maison. Pour rester dans la tradition locale, vous pouvez également le marier à un cassoulet de Castelnaudary ou à des fromages affinés du Languedoc comme le pélardon.

Pour apprécier toutes ses qualités, dégustez ce vin autour de 16-18°C. Une aération en carafe une vingtaine de minutes avant le service permettra de dévoiler toute la complexité aromatique de cette cuvée Évidence. Ce vin peut être dégusté dès à présent mais gagnera aussi en maturité après quelques années en cave.