Vins Faugères Domaine L'Ancienne Mercerie - Parfum de Schistes - 2020

Avis Viniou

Le Domaine L'Ancienne Mercerie, avec sa cuvée Parfum de Schistes 2020, signe un Faugères AOC élaboré principalement à partir de syrah, grenache et mourvèdre, cépages emblématiques de la région. Ce vin rouge sec, certifié en agriculture biologique, naît sur des terroirs de schistes particulièrement propices à l’expression de la fraîcheur et de la minéralité, donnant des vins à la fois structurés et raffinés. La vinification est conduite de façon respectueuse, accentuant la pureté du fruit et la finesse des tanins. Le millésime 2020, ensoleillé et équilibré, se distingue par une belle maturité du raisin, tout en conservant un éclat aromatique remarquable.

La région de Faugères, nichée dans le piémont des Cévennes au cœur du Languedoc, est célèbre pour ses paysages sculptés de schistes, qui offrent un drainage optimal et obligent la vigne à puiser profondément pour s’alimenter, renforçant ainsi la concentration et la complexité des vins. Le climat est méditerranéen, avec des étés chauds et secs tempérés par les influences des collines, ce qui favorise une maturation lente et régulière des baies. L’histoire viticole de Faugères remonte à l’Antiquité, et cette appellation jouit d'une réputation croissante pour la qualité et la typicité de ses vins.

La cuvée Parfum de Schistes accompagnera merveilleusement bien des plats méditerranéens comme un agneau rôti aux herbes de garrigue, une daube de bœuf aux olives noires ou un tajine d’agneau aux pruneaux. Les fromages affinés, notamment ceux au lait de brebis des environs, ainsi qu’une tapenade maison, s’avèrent également des partenaires de choix. Pour une note locale, n’hésitez pas à l’associer à une gardianne de taureau ou à une fougasse aux olives.

Pour apprécier au mieux l’expression aromatique et la structure de ce vin, je vous recommande une dégustation à une température de 16-18°C, après un court passage en carafe pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Ce vin, à la fois puissant et élégant, saura évoluer favorablement en cave sur les cinq à huit prochaines années.