Vins Faugères Domaine La Sarabande - Les Espinasses - 2020

Le Domaine La Sarabande, avec sa cuvée Les Espinasses 2020, propose un Faugères d’une belle authenticité. Issu d’un assemblage traditionnel des cépages du Languedoc, cette cuvée révèle la syrah, le grenache et le mourvèdre magnifiquement intégrés. Le millésime 2020, caractérisé par un bel ensoleillement et une maturation régulière, a permis d’obtenir des raisins à parfaite maturité. Les sols schisteux typiques de Faugères apportent au vin une trame minérale et une fraîcheur aérienne, tandis que la vinification précise au domaine préserve l’expression du fruit noir, de la garrigue et ponctue le vin d’une touche épicée.

Situé au nord-ouest de Béziers, le vignoble de Faugères bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les influences maritimes. Ce terroir est reconnu pour ses sols de schistes, rares dans le Languedoc, qui confèrent aux vins une élégance singulière et une capacité de garde intéressante. L’histoire viticole de l’appellation remonte au Moyen Âge, mais c’est à partir des années 1980, avec la reconnaissance officielle en AOC, que Faugères a su s’imposer comme l’un des crus les plus qualitatifs de la région.

Ce vin généreux et structuré s’accordera merveilleusement avec des mets à la hauteur de sa personnalité. Il sublimera par exemple un gigot d’agneau rôti aux herbes méditerranéennes, un cassoulet languedocien ou une daube de sanglier. Pour des accords plus originaux, servez-le sur une tajine d’agneau aux pruneaux ou un magret de canard aux figues. Les fromages affinés comme la tomme de brebis ou un cantal vieux seront également de beaux compagnons.

Pour profiter pleinement de la richesse aromatique et de la structure de cette cuvée Les Espinasses 2020, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Pensez à l’ouvrir une heure avant le service ou à le carafer pour qu’il exprime tout son potentiel. Ce Faugères promet de belles émotions, tant aujourd’hui qu’après quelques années de garde.