Vins Faugères Saint Martin des Champs - Lou BiO - 2021

Avis Viniou

La cuvée Lou BiO 2021 du Château Saint Martin des Champs est un vin rouge issu de l’appellation Faugères, au cœur du Languedoc, et certifié en agriculture biologique. Élaboré à partir d’un assemblage typique du terroir, où dominent souvent la syrah, le grenache et le mourvèdre, ce vin exprime à la fois la générosité méridionale et une belle fraîcheur. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, offre des vins équilibrés, aux arômes de fruits rouges mûrs, d’épices, d’herbes méditerranéennes et une touche de garrigue, caractéristique des rouges de ce secteur. Une vinification soignée, respectueuse de l’expression naturelle du fruit, confère à la cuvée une structure souple et des tanins harmonieux.

Faugères est une petite appellation réputée du Languedoc, située sur des collines schisteuses qui apportent aux vins une belle minéralité et une profondeur aromatique singulière. Le climat méditerranéen chaud, tempéré par les influences des premiers contreforts des Cévennes, favorise une excellente maturité des raisins tout en conservant une fraîcheur bienvenue. Historiquement, le Languedoc a connu une véritable renaissance qualitative depuis quelques décennies et les vins biologiques y occupent une place croissante, portés par des vignerons engagés comme ceux du Château Saint Martin des Champs.

À table, cette cuvée Lou BiO sublimera des plats généreux comme un magret de canard grillé, une daube de bœuf aux olives ou une épaule d’agneau confite. Pour rester fidèle à l’âme régionale, osez l’accompagner d’une gardianne de taureau ou d’un cassoulet traditionnel, où sa vivacité et ses notes épicées sauront révéler toutes les subtilités du plat. Il se marie aussi très bien avec une assiette de charcuteries artisanales ou un fromage de brebis légèrement affiné.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Faugères à une température de 16-18°C. Il sera bon de l’ouvrir une trentaine de minutes avant le service pour laisser s’exprimer ses arômes complexes. Ce vin pourra encore gagner en harmonie après deux à cinq années de garde.