Vins Faugères Domaine Binet Jacquet - Réserve - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Binet Jacquet signe ici une séduisante cuvée Réserve 2021 en appellation Faugères, une des pépites du Languedoc. Élaboré en rouge, ce vin sec se distingue par son assemblage traditionnel, typique de l’appellation : Syrah, Grenache, Mourvèdre, parfois complétés de Carignan ou de Cinsault selon l’inspiration du domaine. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, a permis d’atteindre une belle maturité des raisins tout en conservant une fraîcheur intéressante, gage d’équilibre pour la cuvée. Les vignes, cultivées sur des sols de schistes caractéristiques de Faugères, confèrent au vin une structure tannique fine, une belle minéralité et une profondeur aromatique qui s’expriment tant par des notes de fruits noirs mûrs, de réglisse, de garrigue que par une touche subtilement épicée. La vinification, attentive, privilégie l’expression du terroir avec un élevage soigné en fûts pour affiner l’ensemble sans dominer le fruit.

Le terroir de Faugères, perché dans l’arrière-pays biterrois, est réputé pour ses coteaux de schistes qui emmagasinent la chaleur le jour pour la restituer la nuit, favorisant ainsi une maturation optimale des baies. Le climat méditerranéen, tempéré par l’altitude et les brises marines venues de la Méditerranée, offre des conditions idéales pour la viticulture. Cette région, marquée par une longue histoire viticole, est aujourd’hui l’une des plus dynamiques du Languedoc, avec des vignerons engagés dans une approche qualitative et respectueuse de l’environnement.

Pour sublimer ce Faugères Réserve, privilégiez des accords avec des viandes grillées ou mijotées : un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf aux olives, un magret de canard sauce aux figues ou encore une gardiane de taureau. Les plats aux notes méditerranéennes, à l’ail, au thym ou au romarin, exalteront la complexité du vin. En cuisine locale, une tielle sétoise ou un cassoulet à la languedocienne seront aussi de précieux compagnons.

Dégustez cette cuvée à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour en libérer toutes les subtilités. Ce vin possède un bon potentiel de garde de 5 à 8 ans, ne manquez pas d’en suivre l’évolution en cave.