Vins Faugères Ollier Taillefer - Grande Réserve - 2020

Avis Viniou

La cuvée Grande Réserve 2020 du Château Ollier Taillefer est un vin rouge sec issu de l’appellation Faugères AOC, l’une des perles du Languedoc. Élaborée à partir d’un assemblage typique du Sud, souvent dominé par la syrah, complétée par le grenache, le mourvèdre et le carignan, cette cuvée tire profit du superbe millésime 2020, marqué par un climat équilibré, offrant une maturité optimale. Les vignes, enracinées dans les célèbres schistes de Faugères, bénéficient d’un terroir exceptionnel qui confère au vin une grande finesse et des notes minérales. La vinification s’effectue de manière traditionnelle, avec un élevage soigné qui permet d’exprimer la générosité du fruit tout en structurant la bouche.

La région de Faugères occupe une place historique dans le Languedoc. Située dans l’Hérault, cette appellation est caractérisée par ses sols schisteux, uniques en Languedoc, permettant à la vigne de s’épanouir même lors des étés les plus chauds. Le climat méditerranéen, adouci par les influences atlantiques venues des Cévennes voisines, assure une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit. La tradition viticole de Faugères remonte à l’Antiquité, mais c’est dans les années 1980 que la reconnaissance AOC a permis aux vignerons locaux comme Ollier Taillefer de valoriser un style puissant et élégant, typique de ces terroirs.

La Grande Réserve se distingue par sa robe profonde, ses arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces et une touche légèrement balsamique. Sa structure tannique affirmée s’équilibre par une belle fraîcheur. Ce profil aromatique et cette densité conviennent parfaitement à des plats du Sud tels qu’une gardianne de taureau, un carré d’agneau aux herbes de Provence ou une daube de sanglier. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux cantal ou un comté, s’accorderont aussi avec élégance.

Pour apprécier toutes les nuances de ce Faugères, je vous conseille de le servir après un passage en carafe, à une température de 16-18°C. Cela permettra au vin de s’ouvrir parfaitement et de révéler la complexité de son bouquet tout en assouplissant sa structure.