Vins Faugères Ollier Taillefer - Les Collines - 2018

La cuvée Les Collines 2018 du Château Ollier Taillefer est un rosé sec issu de l'appellation Faugères AOC, nichée dans le Languedoc, en plein cœur du sud de la France. Ce vin biologique se compose traditionnellement d’un assemblage de cépages méridionaux : grenache, syrah, cinsault et parfois mourvèdre ou carignan, laissant transparaître toute la typicité du terroir local. Le millésime 2018, marqué par un bel équilibre climatique, confère à ce rosé une fraîcheur éclatante et une complexité aromatique où dominent des notes de petits fruits rouges, de pêche de vigne et une touche florale délicate. La vinification, menée en pressurage direct ou en légère macération pelliculaire, vise à préserver l’intensité aromatique et la pureté des saveurs, offrant une bouche vive, élégante et subtilement structurée.

Faugères, l’un des terroirs phares du Languedoc, bénéficie d’un sol unique de schistes, permettant une maturité optimale des raisins tout en garantissant une expression minérale distinguée. Le climat méditerranéen, tempéré par des influences maritimes et la présence d’altitudes modérées, favorise la concentration des arômes tout en conservant une fraîcheur naturelle, essentielle à l’élaboration de grands rosés. Cette région, riche d’une histoire viticole remontant à l’Antiquité, incarne le renouveau des vins du Languedoc grâce à un engagement fort en faveur de la viticulture biologique et durable.

Pour accompagner ce rosé, privilégiez une cuisine méridionale aux accents frais et gorgés de soleil. Un tartare de dorade à l’huile d’olive, des légumes grillés accompagnés d’une tapenade, une salade de poulpe ou encore une tielle sétoise révéleront parfaitement la palette aromatique et la vivacité de ce vin. Il s’accordera aussi idéalement à une cuisine asiatique, notamment des sashimis ou un pad thaï aux crevettes, dont il équilibrera la richesse.

Servez ce vin rosé à une température de 8 à 10°C pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa finesse aromatique. Une légère aération en carafe juste avant le service pourra encore sublimer ses parfums délicats. Ce vin peut se déguster dès à présent, mais conservera son éclat aromatique sur 1 à 2 ans supplémentaires.