Vins Faugères Domaine Jean-Marie Rimbert - À l'état sauvage - 2015

La cuvée « À l’état sauvage » du Domaine Jean-Marie Rimbert, millésime 2015, incarne parfaitement l’expression du terroir de Faugères en Languedoc. Ce vin rouge d’assemblage est issu de parcelles cultivées en agriculture biologique et nature, privilégiant des vinifications respectueuses du raisin sans ajout de produits œnologiques, ce qui permet d’exprimer au mieux la pureté du fruit et l’énergie du terroir. L’encépagement typique de Faugères assemble généralement syrah, grenache, mourvèdre, carignan et cinsault. Le millésime 2015 a été marqué par une belle maturité, offrant des vins équilibrés, concentrés et dotés d’une excellente structure. Les sols schisteux emblématiques de l’appellation apportent finesse et tension, conférant à cette cuvée des notes de fruits noirs, d’épices, une touche minérale et parfois des nuances de garrigue. L’élevage est minimaliste, pour préserver le caractère naturel du vin et sa fraîcheur.

Le vignoble de Faugères se niche dans les contreforts des Cévennes, au cœur du Languedoc. Cette région viticole bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude, ce qui favorise une maturation lente et harmonieuse des raisins, tout en préservant une belle acidité. Les sols de schistes, rarissimes dans la région, jouent un rôle primordial en restituant la chaleur la nuit et en apportant une signature minérale caractéristique aux vins. Le vignoble s’est distingué depuis plusieurs décennies par sa culture bio et une nouvelle génération de vignerons innovants portant haut l’identité de Faugères.

Cette cuvée nature, vive et vibrante, s’accorde idéalement avec une cuisine du Sud riche en saveurs : une gardiane de taureau, un ragout d’agneau aux herbes de Provence ou encore une épaule d’agneau confite. Pour suivre la tradition régionale, accompagnez-le de petits farcis ou d’un tian de légumes, qui mettront en valeur la fraîcheur du fruit et la délicatesse des tanins.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce 2015 à une température de 15 à 17°C, après une légère aération d’une heure pour ouvrir le vin et révéler toute la palette aromatique. Ce vin pourra également évoluer favorablement sur quelques années supplémentaires si vous aimez les notes de cuir et sous-bois.