Le Domaine Schisterelle, avec sa cuvée Omage 2018 en appellation Faugères AOC, propose un vin rouge issu d’un assemblage typique du Languedoc, généralement composé de Syrah, Grenache, Mourvèdre et parfois de Carignan. Le millésime 2018 a été marqué par un été chaud, apportant maturité et concentration aux raisins, qui se ressentent dans la profondeur et la structure de la cuvée. La vinification au Domaine Schisterelle met en avant une extraction douce des tanins et une préservation du fruité, avec un élevage pouvant mêler cuve inox et fûts de chêne pour sublimer la complexité aromatique.
La région de Faugères, nichée au cœur du Languedoc, profite d’un climat méditerranéen aux étés chauds et secs, oscillant entre influences maritimes et vents des Cévennes, ce qui garantit une bonne maturité des cépages tout en conservant de la fraîcheur. Le sol de schistes, caractéristique de l’appellation, confère aux vins une minéralité singulière et une élégance rare dans la région. Historiquement, Faugères s’est affirmé depuis le XVIIIe siècle comme un terroir d’exception, capable de produire des vins expressifs, puissants et équilibrés.
Cette cuvée se mariera idéalement avec une cuisine méditerranéenne, telle qu’un agneau rôti aux herbes de Provence ou un cassoulet traditionnel. Les notes épicées et la structure tannique permettront aussi des accords réussis avec des magrets de canard, du gibier en sauce ou encore des fromages affinés comme un Roquefort ou une tomme de brebis du Languedoc. Pour mettre en valeur son identité régionale, servez-le avec des gardianes de taureau ou des daubes languedociennes.
Je vous recommande de déguster ce Faugères Omage 2018 après un passage en carafe, à une température de 16-18°C, afin de sublimer la complexité aromatique et d’assouplir ses tanins. Il pourra encore évoluer positivement en cave pendant quelques années.
