Avis Viniou
Le Domaine Ollier Taillefer signe ici une très belle cuvée Les Collines 2016 en appellation Faugères, un vin rouge sec typique de cette région du Languedoc. Ce vin d’assemblage met à l’honneur les cépages traditionnels du Sud, comme la Syrah, le Grenache, le Carignan et le Mourvèdre, offrant une belle complexité. Le millésime 2016, considéré comme très prometteur en Languedoc, bénéficie de conditions climatiques idéales avec des vendanges tardives favorisant la maturité optimale des raisins. Les parcelles de schistes sur lesquelles sont plantées les vignes confèrent au vin minéralité, fraîcheur et profondeur, tandis que la vinification, menée avec précision au domaine, permet de préserver à la fois le fruit, la finesse des tanins et l’expression du terroir.
La région de Faugères, située au nord de Béziers, est réputée pour ses sols de schistes uniques datant de plus de 350 millions d’années, qui drainent parfaitement l’eau et poussent la vigne à puiser profondément ses nutriments. Le climat méditerranéen chaud, tempéré par l’altitude et les brises marines, favorise une maturation lente et régulière des baies. Ce mariage entre sol et climat donne naissance à des vins élégants et racés, réputés pour leur structure et leur aptitude au vieillissement. La tradition viticole dans cette région remonte à l’Antiquité, ancrée dans un savoir-faire que le Domaine Ollier Taillefer sait perpétuer avec talent.
Ce Faugères 2016 se prêtera à de nombreux accords mets-vins. Sa richesse aromatique, mêlant fruits noirs mûrs, épices et notes légèrement fumées, s’accordera parfaitement avec une daube de bœuf à la provençale, une gardiane de taureau ou une épaule d’agneau confite aux herbes de la garrigue. Les fromages affinés, en particulier ceux à pâte dure comme le Salers ou le Laguiole, souligneront également sa structure.
Pour apprécier pleinement la cuvée Les Collines 2016 du Domaine Ollier Taillefer, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après un carafage d’une heure si possible afin de libérer tous ses arômes. Bonne dégustation !
