Vins Faugères Pastor - Passation - 2024

Avis Viniou

La cuvée Passation 2024 du Château Pastor, en appellation Faugères AOC, offre une expression authentique des rouges du Languedoc. Élaborée à partir d’un assemblage traditionnel, où dominent généralement la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, cette cuvée affiche la générosité de son millésime et la finesse de son terroir schisteux. Les raisins, issus de vignes cultivées sur des coteaux exposés au soleil languedocien, sont récoltés à maturité optimale, puis vinifiés avec le plus grand soin pour préserver le fruit, la structure et la fraîcheur. Ce vin présente une robe profonde, un nez expressif de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue, nuances emblématiques du terroir de Faugères. En bouche, l’attaque est souple, soutenue par des tanins fins, une belle vivacité et une finale persistante sur des notes légèrement réglissées.

Le vignoble de Faugères s’inscrit au cœur du Languedoc, entre Béziers et les contreforts des Cévennes. La région est marquée par un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par l’influence des vents et des nuits fraîches, ce qui favorise une excellente maturité phénolique des raisins tout en conservant de l’acidité. Les sols de schistes confèrent aux vins une minéralité distinctive, une fraîcheur rare sous ces latitudes et une capacité de garde intéressante. Faugères a su faire reconnaître la spécificité de son terroir et de son histoire, fondée sur la viticulture dès l’Antiquité, pour s’imposer parmi les crus les plus qualitatifs du Languedoc.

Ce vin sec et aromatique se mariera parfaitement avec une cuisine méridionale parfumée. Il accompagnera avec bonheur un agneau rôti aux herbes de Provence, des grillades épicées ou un cassoulet traditionnel. Pour un accord régional, pensez à une gardianne de taureau ou à des tians de légumes du sud. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Salers ou le Cantal, sauront aussi mettre en valeur ses tanins fondus et sa longueur en bouche.

Pour révéler toute la complexité de la cuvée Passation 2024 du Château Pastor, il est conseillé de la servir entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une demi-heure avant la dégustation permettra d’exalter ses arômes et d’assouplir sa structure, surtout dans sa jeunesse. Ce vin pourra également se garder quelques années en cave pour que ses notes évoluent vers davantage de nuances et de profondeur.