Vins Faugères Domaine Ollier Taillefer - Castellum - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Ollier Taillefer, avec sa cuvée Castellum 2019, signe ici un grand vin rouge de l’appellation Faugères, située au cœur du Languedoc. Ce vin d’assemblage, typiquement issu d’un mariage harmonieux de Syrah, Grenache, Mourvèdre et Carignan, se distingue par sa robe profonde, ses arômes francs de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces et de notes légèrement fumées, marquant ainsi une belle authenticité du terroir. Le millésime 2019 se démarque par une belle énergie, une structure élégante aux tanins souples et une finale persistante, évoquant le poivre et les herbes de Provence. La vinification au Domaine Ollier Taillefer privilégie l’expression naturelle du raisin, associant vinifications par cépage et élevage partiel en cuve et barriques, pour sublimer la typicité du terroir.

Faugères est une appellation reconnue parmi les joyaux du Languedoc, cultivant son identité au travers de sols réputés en schistes qui confèrent une signature minérale et de la fraîcheur aux vins. Profitant d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, mais modéré par des influences montagneuses, le vignoble bénéficie d’une excellente ventilation et de pluies contenues. Le schiste, pierre emblématique de l’appellation, favorise le drainage et permet aux racines de puiser en profondeur, offrant ainsi aux vins une profondeur et une complexité aromatique uniques. L’histoire du vignoble, bâtie sur plusieurs générations, se traduit aujourd’hui par un respect du sol et un engagement dans des pratiques culturales responsables.

Ce Faugères accompagnera brillamment des plats méridionaux comme un carré d’agneau en croûte d’herbes, un magret de canard grillé, ou un cassoulet traditionnel. Il fera également merveille avec des tajines aux pruneaux, un civet de sanglier ou un plateau de fromages affinés, notamment des tomes de brebis ou un Roquefort de la région.

Pour l’apprécier pleinement, je vous conseille de le servir à une température de 16 à 18°C, après une aération d’une heure en carafe pour révéler toute sa palette aromatique et sa finesse en bouche. Ce vin, qui peut encore s’affiner quelques années en cave, offre déjà de magnifiques émotions dès aujourd’hui.