Vins Faugères Domaine La Ferronière - Hautes Combes - 2023

Avis Viniou

Le Domaine La Ferronière signe avec sa Cuvée Hautes Combes 2023 un vin rouge sec emblématique de l’appellation Faugères AOC, située au cœur du Languedoc. Cette cuvée dévoile un assemblage traditionnel méditerranéen, souvent à base de Syrah, Grenache, Mourvèdre et parfois complété de Carignan, qui confèrent au vin une belle structure, un fruité éclatant et une expression aromatique complexe. Le millésime 2023, marqué par des conditions météorologiques contrastées en Languedoc, se distingue par une grande fraîcheur et des arômes intenses, portés par une vinification attentive qui respecte à la fois la typicité du terroir et l’éclat du fruit. Les raisins, issus de parcelles situées sur des coteaux schisteux, bénéficient d’un ensoleillement optimal, ce qui leur permet d’atteindre une maturité idéale tout en préservant de la tension.

La région de Faugères, enclavée sur une ceinture de collines au nord de Béziers, bénéficie d’un terroir singulier composé de schistes vieux de plusieurs millions d’années. Ces sols pauvres offrent aux vignes des conditions propices à la concentration des arômes et à la finesse des tanins. Le climat méditerranéen, tempéré par l’altitude et l’influence des brises marines, permet une maturation lente et homogène, ce qui confère aux vins de la région leur équilibre entre puissance et fraîcheur. L’appellation Faugères a su s’imposer, depuis son obtention de l’AOC en 1982, comme l’un des joyaux du Languedoc grâce à la qualité et à la personnalité de ses vins rouges principalement.

La Cuvée Hautes Combes appelle des accords avec des mets savoureux et épicés. Elle s’épanouira aux côtés des plats traditionnels du Sud-Ouest comme un canard aux olives, un agneau rôti aux herbes de garrigue, ou un cassoulet. Des fromages affinés à pâte dure, comme un Cantal ou un Laguiole, peuvent également souligner la complexité de ce vin. Pour une note plus locale, accompagnez-le d’une daube de bœuf aux olives ou d’un tian de légumes méditerranéens.

Je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C pour exprimer pleinement ses arômes de fruits noirs, ses notes d’épices et sa texture soyeuse. Un passage en carafe de 30 minutes enrichira encore davantage son expression aromatique, permettant d’apprécier toute la générosité et l’élégance de ce Faugères.