Avis Viniou
La cuvée Paradis caché 2015 du Mas Onésime, issue de l’appellation Faugères AOC en Languedoc, est un vin rouge sec qui incarne tout le caractère du terroir. Elaborée à partir d’un assemblage typique du Sud, souvent dominé par les cépages syrah, grenache, mourvèdre et carignan, cette cuvée révèle une belle complexité aromatique : fruits noirs mûrs, épices douces, garrigue et une subtile touche de réglisse. Après des vendanges manuelles, les raisins bénéficient généralement d’une vinification soignée suivie d’un élevage en cuves ou barriques, permettant au vin d’exprimer à la fois fraîcheur, générosité et structure.
Le vignoble de Faugères se situe au cœur du Languedoc, sur les premiers contreforts des Cévennes. Cette appellation bénéficie d’un microclimat méditerranéen, alternant températures chaudes la journée et fraîcheur nocturne, ce qui favorise une maturation optimale du raisin. Les sols de schistes, très caractéristiques de la région, confèrent aux vins une minéralité singulière ainsi qu’une intensité aromatique notable. Ce terroir est également réputé pour son ancienne tradition viticole, où la culture de la vigne remonte à l’époque romaine.
Pour sublimer un vin aussi structuré et aromatique, il est conseillé de l’associer à des mets de caractère. Un gigot d’agneau rôti, une daube de bœuf à la provençale, ou encore un cassoulet languedocien seront autant d’accords parfaits. Les amateurs de cuisine régionale apprécieront également le mariage avec des fromages affinés, comme un vieux cantal ou une tomme des Pyrénées.
Avant la dégustation, il est recommandé d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance pour que le vin s’exprime pleinement. Servez-le entre 16 et 18°C pour profiter de toute sa palette aromatique et de l’harmonie de ses tanins. Une temperature maîtrisée révèlera la richesse du fruit et la typicité du terroir.
